火锅店需要大厨吗?

火锅店不一定需要大厨，但核心岗位必不可少。标准化底料和蘸料可以采购现成产品，但食材处理、汤底调配和口味把控仍需专业人员。很多火锅店采用中央厨房统一制作底料，门店只需简单操作。但传统老火锅店仍坚持现炒底料，对厨师技术要求较高。

火锅店的分工模式

中小型火锅店常由店长或资深员工兼任厨师职责，负责切配、调汤和简单炒制。大型连锁火锅店则有明确分工，有人专门负责熬汤、有人炒料、有人切肉。火锅店厨师不需要像中餐大厨那样精通复杂技法，但必须熟悉火候控制和食材特性。很多火锅店会定期培训员工，确保口味统一稳定。