水饴和枧水是同一个东西吗?

水饴和枧水不是同一种东西。水饴是用麦芽糖浆熬制而成的黏稠糖浆，颜色透明，常用于制作传统糕点。枧水则是碱性溶液，主要成分是碳酸钾或碳酸钠，用于调节面食的酸碱度。水饴提供甜味和黏性，枧水则让面团更松软。两者用途不同，不能互相替代。

水饴与枧水的区别

水饴口感香甜，质地黏稠，适合包裹在麻薯或年糕外层。枧水有轻微碱味，遇酸会起反应，常用于月饼皮或广式点心。水饴可以直接食用，枧水需稀释后使用。水饴保存期较长，枧水需密封防潮。水饴制作甜点更常见，枧水则多用于烘焙。