姜爆鸭用老鸭还是一般的鸭子?

姜爆鸭用老鸭更好。老鸭肉质紧实，脂肪少，炖煮后不易散烂，适合爆炒。老鸭皮下脂肪丰富，炒出来香味浓郁，姜味能渗入鸭肉。一般鸭子肉质较嫩，但脂肪多，容易出水，炒时容易变柴。老鸭虽然价格稍高，但口感和风味更胜一筹。

鸭子挑选技巧

挑选老鸭看羽毛和脚掌。老鸭羽毛粗糙，脚掌皮肤厚实，颜色偏黄。一般鸭子羽毛光滑，脚掌细嫩，颜色粉红。老鸭叫声沙哑，行动迟缓；一般鸭子叫声清脆，活泼好动。买时摸鸭胸，老鸭肌肉结实，一般鸭子松软。老鸭适合红烧、炖汤，一般鸭子适合烤制、爆炒。