茶叶香味是什么意思?

茶叶香味是指茶叶冲泡后散发出的香气，包括干茶香、茶汤香和杯底香。不同茶叶的香味差异很大，比如绿茶有豆香或清香，红茶有蜜香或果香，乌龙茶有花香或炭香。香味受茶树品种、产地、加工工艺和储存条件影响。新鲜茶叶香气更明显，存放过久香味会变淡。优质茶叶香味持久且层次丰富，劣质茶叶香味单薄或有异味。

香味的形成原因

茶叶香味来自茶叶中的芳香物质，如醇类、醛类和酯类化合物。杀青、发酵、烘焙等工艺会改变香味成分。比如炒青绿茶的豆香来自高温杀青，红茶的甜香来自发酵过程。储存时温度和湿度会影响香味，密封不当会让香气流失。冷泡茶能突出清新的花香，热泡茶则释放浓郁的果香。茶叶与水接触后，香味物质会溶解到茶汤中。