新鲜的野人参放在水里,第二天发芽了能吃吗?

新鲜野人参泡水后发芽不建议食用。发芽意味着人参开始生长，营养可能转向新芽，根部药效会降低。发芽的人参容易变质，可能滋生细菌。泡水后的人参若出现异味或黏液，更不能吃。新鲜人参最好切片泡水，避免整根长时间浸泡，这样既能保留药效又不会发芽。

人参的保存方法

野人参应存放在阴凉干燥处，用纸包好放入密封袋。冰箱冷藏可保存1周，冷冻能放3个月。泡过水的人参需尽快用完，隔夜后容易滋生微生物。若想长期保存，可晒干后磨成粉。购买时选完整无损伤的人参，这样存放时间更久。