衡水老白干是曲酒吗?

衡水老白干属于曲酒，它以优质高粱为原料，用小麦制曲发酵而成。传统工艺中，曲料是发酵的关键，能产生丰富的香味物质。老白干酒体清澈，香气清雅，带有独特的曲香和粮香。酿造过程中，高温制曲和地缸发酵保证了酒质的纯净。这种工艺让老白干在北方白酒中独具特色。

酿造工艺特点

衡水老白干采用老五甑工艺，原料经粉碎、润料、蒸煮后加入曲料。发酵周期长达45天，期间要翻拌3次。蒸馏时掐头去尾，只取中段酒。酒液经陶坛储存3年以上才装瓶。每斤老白干需要3斤高粱，出酒率约40度。这种传统方法让酒体醇厚，回味悠长。