牛肉分为哪几种品质?

牛肉按品质分为特级、一级、二级和三级。特级牛肉脂肪分布均匀，肉质细嫩，适合煎牛排；一级牛肉脂肪适中，适合炖煮；二级牛肉脂肪较少，适合做馅料；三级牛肉脂肪最少，适合长时间慢炖。不同部位品质也不同，如西冷、菲力、眼肉都属于高档部位。

牛肉品质的区分

特级牛肉呈鲜红色，大理石花纹明显，价格较高；一级牛肉颜色稍深，纹理清晰；二级牛肉颜色偏暗，肉质稍硬；三级牛肉颜色深红，纤维粗，价格便宜。选购时可通过触摸弹性、观察色泽来判断品质。冷鲜牛肉比冷冻牛肉更新鲜，保质期也更短。