一只正宗的烧鹅是怎么样的?

正宗烧鹅选材讲究，多用清远黑鹅或狮头鹅，体重3到5公斤最佳。鹅皮要薄而脆，皮下脂肪均匀分布，肉质紧实不柴。烧制前用秘制酱料腌制，包括五香粉、南乳、蜂蜜等，腌制时间不少于4小时。挂炉烧制时用荔枝木或龙眼木，火候先猛后稳，烧制40分钟到1小时。

烧鹅的特色

烧鹅成品色泽枣红，油光发亮，香气浓郁。鹅皮酥脆，轻轻一咬就裂开，鹅肉鲜嫩多汁，肥而不腻。传统吃法是配酸梅酱，解腻增香。鹅肝软糯，鹅掌弹牙，连鹅颈都入味十足。一只好烧鹅，从选料到烧制每一步都不能马虎，皮脆肉嫩才是关键。