螺蛳粉里的螺蛳是什么螺蛳?

螺蛳粉里的螺蛳是石螺，也叫田螺或中华圆田螺。这种螺蛳生长在稻田、池塘或水田里，外壳坚硬，呈圆锥形。螺蛳粉制作前会先炒制螺蛳，加入八角、桂皮等香料爆炒，再熬煮出浓郁的汤底。螺蛳肉本身并不直接放入粉中，而是通过熬煮让味道融入汤里，所以粉里吃到的多是螺蛳的鲜香味道。

螺蛳的处理方式

选用的螺蛳必须新鲜，死螺不能食用。处理时会剪去螺尾，方便入味和吸食。熬煮时螺蛳会释放出鲜味物质，比如谷氨酸和核苷酸，让汤底更浓郁。螺蛳粉的酸笋、腐竹等配料也会和螺蛳汤搭配，形成独特的风味组合。虽然螺蛳是汤底的关键，但实际吃到的螺蛳肉并不多，主要还是喝汤和吃粉。