甜酒用到的是什么菌吖?

甜酒主要用到的是酒曲菌，包括根霉和酵母菌。根霉负责把米饭里的淀粉转化成糖，酵母菌再把糖变成酒精。酒曲里还有其他微生物，帮助产生独特的香味。家庭做甜酒时，酒曲里的菌种会自然发酵，让米粒变甜，酒香浓郁。不同地区的酒曲菌种可能略有差异，但核心作用都是一样的。

发酵过程

甜酒发酵时，根霉菌先在米饭表面生长，形成白色菌丝。接着淀粉被分解成葡萄糖，甜味就出来了。酵母菌随后开始工作，产生少量酒精和气泡。整个过程需要保温，避免杂菌污染。甜酒做好后，还能继续发酵成米酒，酒味会更浓。温度太高会杀死菌种，太慢则发酵不足，影响口感。