通常所说的肉眼牛排,在牛的哪个位置?

肉眼牛排位于牛的胸腔两侧，靠近脊骨的位置。这块肌肉运动量少，脂肪分布均匀，肉质细嫩多汁。因为形状像眼睛，所以被称为肉眼。西冷牛排在上腰部，菲力在腰部内侧，而肉眼则位于胸腔和肋骨之间。牛排爱好者常选它煎烤，口感软嫩，风味浓郁。

肉眼牛排的特点

肉眼牛排的脂肪纹理呈大理石状，煎熟后油脂渗入肉质，增加香气。厚度一般在2到3厘米，适合快火煎制。搭配黑胡椒或海盐即可突出原味。牛的年龄越大，肉质越紧实，幼牛的肉眼则更嫩。餐厅常以整块烤制，再切片上桌，保持肉汁不流失。