烘焙饼干需要放冰箱冷藏吗?

烘焙饼干前冷藏面团很有必要。冷藏能让黄油变硬，饼干烤出来更酥脆。冷藏还能防止面团过度延展，保持花纹清晰。冷藏时间至少30分钟，最好1小时以上。夏天室温高，更需冷藏定型。冷藏后的面团不易粘手，操作更方便。冷藏还能让风味融合，饼干更香浓。

冷藏的好处

冷藏让面粉充分吸水，减少烤后开裂。冷藏过的面团烤制时膨胀慢，饼干形状更挺拔。冷藏能延长面团保存时间，分次烘烤更灵活。冷藏还能让糖分结晶，饼干甜度更均匀。冷藏后的面团烤出来颜色更漂亮，边缘金黄不焦糊。冷藏还能减少烤箱预热时间，节省能源。