活鱼保鲜是杀还是不杀?

活鱼保鲜建议立即处理。活鱼离水后体内乳酸堆积，肉质会变硬。鱼死后两小时内是最佳烹饪时间，超过四小时鱼肉开始散烂。活鱼放入冰箱前应先放血，这样鱼肉更紧实。市场里鱼贩会用水泵维持鱼存活，但回家后鱼还是会应激死亡，不如直接购买冰鲜鱼。

鱼的处理技巧

杀鱼时用刀拍晕鱼头，从鱼鳃下斜切一刀放血。处理后的鱼用冰水浸泡十分钟，鱼肉会更白净。活鱼不要直接放冰箱冷冻，会冻伤细胞。买回家的活鱼可加几滴食用油到水中，减少鱼的活动量。鱼的内脏要彻底清理，否则会加速腐败。鱼鳞刮干净后用盐搓洗，能去除黏液保持新鲜。