沙果的果肉会变苦吗?

沙果的果肉确实会变苦。成熟沙果果肉酸甜多汁，但放久后会发苦。果皮破损或虫蛀的沙果，果肉更容易变苦。高温存放或挤压碰撞也会加速苦味产生。未完全成熟的沙果果肉偏涩，带轻微苦味。切开后的沙果暴露在空气中，氧化后也会发苦。

沙果变苦的原因

沙果变苦主要是酶和化学物质作用。果肉中的单宁酸和苦味物质在氧化后增加。果核附近的苦味物质最多，果肉靠近果核的部分更易发苦。冷藏可以减缓苦味产生，但已变苦的沙果无法恢复。挑选时选择表皮光滑、无损伤的沙果，能降低变苦风险。