白茶的发酵程度是百分之多少?

白茶属于微发酵茶，发酵程度大约在5%到10%之间。它的制作工艺简单，只经过萎凋和干燥，不揉捻也不杀青，因此保留了茶叶的天然色泽和口感。白茶中的茶多酚含量较高，口感清淡带甜，适合长期存放。福鼎白茶和白毫银针都是常见的白茶品种，发酵程度会根据采摘时间和制作方法略有差异。

白茶的发酵特点

白茶的发酵过程自然缓慢，主要依赖茶叶自身的酶促反应。在萎凋阶段，茶叶中的多酚氧化酶会轻微氧化茶叶，形成淡黄色茶汤和柔和的香气。白茶发酵程度低，保留了大量的抗氧化物质，如儿茶素和黄酮类化合物。存放多年的老白茶，发酵程度会略有提升，口感更加醇厚，茶汤颜色也会逐渐加深。