大闸蟹蟹黄上面黑色的是什么?

大闸蟹蟹黄上的黑色部分是蟹的消化腺，也叫蟹砂或蟹心。这是螃蟹未消化完的食物残渣和代谢废物的混合物，位于蟹黄中央，呈小颗粒状或块状。黑色部分不能食用，口感苦涩，影响蟹黄的鲜美，烹饪前需要挑除。挑选时可用筷子轻轻拨开蟹黄，黑色部分会自然分离。

蟹黄与蟹膏的区别

蟹黄是雌蟹的卵巢，呈金黄色，味道浓郁；蟹膏是雄蟹的精巢，呈半透明胶状，口感滑嫩。两者都是螃蟹的精华部分，但颜色和质地不同。新鲜蟹黄质地紧实，加热后会凝固变硬；蟹膏则更稀软，遇热后会融化。辨别时可通过颜色和位置区分，蟹黄在壳内两侧，蟹膏在腹部中央。