卤味的毛利润多少?

卤味的毛利润一般在50%到70%之间。比如一份成本10元的卤味，售价能卖到20元到30元。不同品类利润差异大，素菜卤制成本低，利润更高；肉类食材贵，利润稍低。外卖平台抽成后，实际利润会下降一些。

卤味成本构成

卤味的成本主要包括食材、调料和人工。食材占大头，比如鸭脖、鸡爪每斤十几元到几十元不等。香料和秘制酱料成本也不低，一锅卤水能用多次但需定期更新。人工方面，切配、卤制、包装都需要人手，小店多靠家庭劳力，大店则需雇佣员工。