蜜饯大乌梅表面一层白的是什么?

蜜饯大乌梅表面的白色物质是糖霜或果糖结晶。这是因为在晾晒或加工过程中，果糖从内部渗出并凝固在表面。有些厂家还会额外添加糖粉或淀粉来防粘，也会形成白霜。白霜的出现说明乌梅含糖量较高，属于正常现象，可以食用。

白霜的成因

白霜是天然糖分结晶的结果，尤其在湿度低的环境下更容易形成。乌梅在晾晒时，内部水分蒸发，糖分析出并附着在表面。如果乌梅经过糖渍处理，糖霜会更明显。这种白霜不影响口感，还能增添风味。消费者无需担心，它是加工过程中的自然产物。