烤鸭时炉的天窗打开吗?

烤鸭时炉的天窗需要打开。天窗能排出热气和湿气，让鸭皮更酥脆。烤鸭时温度高达200度，不开天炉内蒸汽太多，鸭皮会发软。烤制过程中每隔10分钟要开一次天窗，让热气循环。烤好的鸭皮红亮酥脆，肉汁不流失，全靠天窗调节炉内环境。

烤鸭的火候控制

烤鸭用果木火，枣木或梨木最佳。炉温先高后低，前10分钟250度，之后降到180度。烤45分钟翻一次面，确保受热均匀。鸭皮下脂肪融化后滴落，火焰会突然升高，这时要快速关小风门。烤好的鸭子用油刷刷一层蜂蜜水，颜色更漂亮。老师傅凭声音判断火候，噼啪声脆就是火候正合适。