贝果是碱水面包吗?

贝果是一种碱水面包，制作时面团会先在碱水溶液中煮过再烘烤。碱水溶液由小苏打和水调制而成，赋予贝果独特的光泽和嚼劲。传统碱水面包如德国普雷泽尔，外形更圆，而贝果中间有洞，形状更紧凑。贝果的碱水处理让外皮更脆，内部更有嚼劲，这也是它与其他面包的区别。

贝果的碱水特点

碱水溶液的浓度影响贝果的口感，浓度高则颜色更深，碱味更重。贝果煮制时间约30秒到1分钟，时间短则更软，时间长则更硬。家庭制作时可用食用碱替代小苏打，但效果稍差。贝果的碱水处理还延长了保质期，外皮不易变软。碱水面包的历史可追溯到中世纪，贝果则是18世纪在波兰诞生的变种。