芋头豆是什么豆子?

芋头豆不是真正的豆子，而是芋头的地下块茎。它的外形像芋头，表面有褐色斑点，切开呈白色或淡黄色。芋头豆富含淀粉、膳食纤维和多种维生素，口感软糯，适合蒸煮或炖汤。在南方地区，人们常把它当作主食或配菜，也能做成芋头圆子甜品。芋头豆的种植需要温暖湿润的环境，生长期约6个月。

芋头豆的食用方法

芋头豆可以去皮切块后清炒，加入肉片和辣椒提味。炖汤时搭配排骨或鸡肉，汤汁会变得浓稠香甜。蒸熟后蘸白糖食用，是传统小吃。芋头豆还能磨成粉，制作芋头糕或芋头糖。生芋头豆有微毒，必须彻底煮熟才能吃。保存时需放在阴凉通风处，能存放2到3周。