大豆发酵不好能用吗?

大豆发酵失败后不建议食用。发酵过程中若出现霉变、异味或颜色异常，说明有害菌可能滋生。大豆发酵不当会产生黄曲霉素等毒素，食用后可能引发食物中毒。家庭自制腐乳、酱油等发酵食品时，需严格把控温度和湿度，确保发酵环境干净。一旦发现异常，应立即丢弃，避免健康风险。

发酵失败的表现

大豆发酵失败时表面会发绿或长白毛，质地黏滑，散发酸臭味。正常发酵的豆制品应有醇香味道，质地紧实。若发酵罐内有气泡或液体浑浊，说明杂菌污染严重。即使加热也无法完全破坏毒素，绝对不能食用。购买市售豆制品时，也要检查包装是否胀气或漏气，确保安全。