冷荤菜在小餐饮中普遍存在吗?

冷荤菜在小餐饮中很常见，比如凉拌黄瓜、卤牛肉、酱猪耳等。这些菜制作简单，成本低，适合小餐馆快速出餐。许多小餐馆会把冷荤菜作为开胃菜或下酒菜，吸引顾客点单。夏天时，冷荤菜销量更高，因为清爽解腻。有些小餐馆还会根据季节调整冷荤菜品种，比如冬天推出热卤菜。

冷荤菜的特点

冷荤菜保存时间短，小餐馆一般当天制作当天卖。食材需要新鲜，否则容易变质。常见的冷荤菜有拍黄瓜、凉拌木耳、口水鸡等。这些菜不需要加热，直接上桌，节省时间。小餐馆的冷荤菜价格便宜，一份通常10到30元，适合大众消费。顾客点单时，小餐馆会提醒尽快吃完，避免放久了不新鲜。