发芽的红薯能吃吗?

发芽的红薯可以吃，但需检查是否有霉变。发芽会消耗红薯的营养，口感变差。如果薯肉坚硬、无黑斑，削去芽眼后仍可食用。发芽的红薯会产生少量龙葵素，但量很少不会中毒。建议尽快食用，避免继续发芽。红薯发芽后水分减少，更适合烤着吃。

发芽红薯的处理方法

发芽的红薯要削掉芽眼周围部分，彻底清洗。烹饪时煮久一些能破坏龙葵素。如果红薯发软、长黑斑或异味，必须丢弃。发芽的红薯可以切块晒干，煮粥或做红薯干。储存红薯时放在阴凉干燥处，能延缓发芽。冰箱冷藏会让红薯更快变质，不适合保存。