小作坊酿的纯粮酒是什么香型?

小作坊酿的纯粮酒多为浓香型或清香型。浓香型用高粱、小麦、玉米等原料，经固态发酵，酒体醇厚，有窖香和粮香。清香型以大麦、豌豆制曲，用清蒸清烧工艺，酒液清澈，入口爽净。有些小作坊也会兼做酱香型，但工艺复杂，产量少。纯粮酒无添加剂，喝起来绵甜，后味带点苦涩，这是粮食发酵的自然味道。

小作坊酿酒特点

小作坊酿酒靠老师傅经验，发酵周期20到30天，温度全凭手感。酒用陶缸储存，时间越长越香。每锅酒出酒量不高，约30到40公斤，但酒质醇厚。当地人喜欢散装售卖，用塑料桶或玻璃瓶装，喝时直接加热或温着喝。这种酒喝后口不干，不上头，但度数较高，一般50度以上。