松鼠桂鱼是属于什么菜?

松鼠桂鱼是江苏苏州的传统名菜，属于苏帮菜系。这道菜选用鲜活桂鱼，去骨后剞花刀，裹糊油炸，外形像松鼠。鱼身炸得金黄酥脆，浇上糖醋汁，吱吱作响。口感外酥里嫩，酸甜开胃，常作为宴席上的压轴菜。苏州人逢年过节或宴请宾客时，都会端上一盘松鼠桂鱼。

松鼠桂鱼的做法

制作松鼠桂鱼需要选一斤半左右的桂鱼，去头尾后从背部片开，保持腹部相连。鱼肉切花刀后用盐、料酒腌制，裹上淀粉糊。油温六成热时下锅炸，复炸一次更酥脆。糖醋汁用番茄酱、白糖、醋调制，淋在鱼身上即可。上桌时撒点葱花增色，趁热吃最香。