金丝肉是什么?

金丝肉是一道传统名菜，主要选用猪里脊肉制作。肉丝细如发丝，金黄酥脆，口感香嫩。制作时需将肉切成细丝，裹上蛋液和淀粉，油炸至金黄。常见搭配有青椒、红椒，配色鲜艳。这道菜常出现在宴席上，老少皆宜，是下饭的好菜。有些地方还会加入芝麻，增加香味。

金丝肉的做法

金丝肉的关键在于刀工和火候。肉丝要切得均匀，不能太粗也不能太细。油温控制在六成热，下锅后快速翻炒，避免肉丝粘连。调味只需少许盐和胡椒粉，突出肉的原味。出锅前撒点葱花，提香又好看。做好的金丝肉趁热吃，外酥里嫩，特别受欢迎。