糖炒板栗用的是蜂蜜还是糖?

糖炒板栗主要用糖，很少用蜂蜜。传统做法用麦芽糖或白砂糖，糖浆在高温下焦化，形成诱人色泽和脆壳。蜂蜜成本高，遇热易发黑，不适合高温翻炒。现代商家为增香有时会加少量蜂蜜，但糖仍是主角。糖炒板栗的甜味和光泽主要来自糖的焦糖反应。

糖炒板栗的制作

炒板栗前需在板栗表面划口，防止受热爆裂。铁锅加热后放入粗砂和糖，快速翻炒让糖均匀裹在板栗上。糖遇热融化成糖浆，包裹每颗板栗。炒制过程中糖浆会结晶，形成糖霜。冷却后板栗壳变脆，糖衣甜脆可口。整个炒制过程约需15分钟，火候控制很关键。