卤素菜可要先炸一下吗?

卤素菜一般需要先炸一下。炸过之后食材表面会形成脆壳，卤制时更容易入味。炸过的食材在卤锅里也不容易散开，卖相更好。比如豆腐干、鸡蛋、豆泡这些食材，炸过再卤会更香更入味。炸的时候注意油温别太高，免得外面焦了里面还没熟。

炸制的小技巧

炸食材时油温控制在六成热最合适。下锅前用厨房纸吸干水分，避免油溅得到处都是。炸到表面金黄就可以捞出来了，别炸太久。炸好的食材直接放卤锅里卤就行，不用再处理。一次可以多炸一些，分批卤着吃很方便。炸过的油过滤后还能炒菜，不浪费。