辣根是什么植物提炼出来的?

辣根是从辣根植物的根部提炼出来的。这种植物属于十字花科，外形类似白萝卜，但味道更辛辣。人们将辣根根茎洗净、磨碎后，制成调味品。辣根常用于制作酱料，比如西餐中的辣根酱。它的辛辣成分来自芥子油，遇空气会变得更浓烈。新鲜辣根颜色偏白，切开后会迅速变黑，需要现做现用。

辣根的用途

辣根是西餐中常见的调味品，常搭配烤肉或海鲜。它的辛辣味能提鲜解腻，还能掩盖腥味。日本料理中的山葵酱有时也会用辣根代替，因为山葵价格高且易变质。辣根酱由辣根根泥、醋和盐调制而成，颜色乳白，质地浓稠。除了食用，辣根还有杀菌作用，曾用于传统防腐。现代食品工业中，辣根提取物还用作天然色素。