四川火锅有点苦味?

四川火锅发苦可能因为锅底炒料时火候太大，香料炒糊产生焦苦味。牛油或菜油质量不好，反复使用也会变苦。部分食材如干辣椒、花椒储存不当发霉，煮进锅里会带苦味。蘸料里加了蚝油或腐乳，也可能让整体味道发苦。

苦味解决方法

换新锅底重新炒料，控制火候别炒焦。食材买新鲜的，发霉的干辣椒花椒别用。牛油换成菜籽油，减少反复使用。蘸料别加蚝油，加点白糖中和苦味。加几片番茄或土豆吸苦味，汤会更清爽。