香椿吃到什么季节就不能吃了?

香椿在春季发芽后口感最佳，清明前后是采摘高峰。谷雨过后，香椿会逐渐老化，木质素增多，口感变差。立夏之后，香椿的嫩芽完全展开，叶子变硬，味道发苦，不宜食用。民间有"雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木枝"的说法，说明雨后品质下降。市场上5月后基本买不到优质香椿。

香椿的食用禁忌

香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，存放越久含量越高。新鲜香椿最好焯水1分钟再炒，能减少有害物质。不要吃超过15厘米长的嫩芽，老部分毒性较大。香椿不能和动物肝脏同食，会影响维生素吸收。每次食用量不超过100克，过量可能引起肠胃不适。