鲜川椒是什么?

鲜川椒就是新鲜的青花椒，颜色翠绿，味道麻香。它常用于川菜调味，比如麻婆豆腐、水煮鱼。鲜川椒比干花椒更清香，直接下锅能提鲜增味。四川、重庆的菜市场常见这种调料，当地人喜欢用它炝锅或拌凉菜。鲜川椒晒干后变成红花椒，但风味会变淡。

鲜川椒的用法

鲜川椒可以整颗使用，也可以剁碎。炒菜时先爆香，能激发麻香味。做蘸料时加点蒜和醋，特别开胃。保存时用保鲜袋装好放冰箱，能保持翠绿。鲜川椒泡酒能做花椒酒，喝起来微麻带甜。有些地方用它腌泡菜，能增加层次感。