铁锅的黑色涂层是什么?

铁锅的黑色涂层是铁锅表面自然形成的四氧化三铁，也叫铁锈层。这层涂层是铁锅在高温下与氧气反应生成的，具有防锈和不粘的效果。新买的铁锅需要开火熏烤，让油渗入铁锈层，形成更坚固的保护膜。使用时间越长，涂层越厚，锅体越黑，烹饪效果也越好。这层黑色物质完全天然，对人体无害。

涂层的形成原理

铁锅的黑色涂层是铁元素在高温氧化的产物，类似铁锅的"盔甲"。每次用中小火干烧，铁锅表面会生成更多四氧化三铁，涂层逐渐增厚。这层物质能隔绝食物与铁的直接接触，减少粘锅现象。涂层越厚，铁锅越耐用，炒菜时也不会出现铁锈味。长期使用后，涂层会自然脱落，需要重新熏烤保养。