一斤酒需要多少水?

一斤酒大约需要三斤水酿造。酿酒时，粮食要浸泡、蒸煮，发酵过程更离不开水。高粱、玉米等原料吸足水分才能发酵，蒸馏时蒸汽冷却成酒，水全程参与。不同酒类用水量不同，啤酒每斤需水五斤，白酒则省水些。水质的软硬还影响酒的口感，软水酿的酒更顺滑。

酿酒中的水作用

水是酿酒的灵魂，从清洗原料到冷却蒸汽都靠它。发酵池里水温控制在20度左右，酵母才能活跃。水质不好会带杂质，影响酒的风味。有些酒厂用山泉水，矿物质丰富，酒体更醇厚。酿酒废水处理也重要，直接排放会污染环境。水少了发酵不彻底，水多了稀释酒精度，比例必须精准。