大块头卤菜有多品种?

大块头卤菜品种丰富，常见的有卤牛肉、卤鸭脖、卤鸡爪、卤猪耳和卤豆干。牛肉切成大块卤制，卤鸭脖麻辣入味，卤鸡爪软糯脱骨。卤猪耳脆爽有嚼劲，卤豆干吸满汤汁。还有卤鸡蛋、卤莲藕和卤海带，每种都有独特风味。卤菜店还会推出季节限定款，比如卤螃蟹和卤小龙虾。

卤菜的烹饪特点

大块头卤菜需要长时间炖煮，香料多达十几种，包括八角、桂皮、香叶和花椒。卤汤要反复使用，越卤越香。牛肉要卤足3小时，鸭脖只需1小时。卤好的菜要浸泡在卤汤里入味，冷藏后口感更佳。卤菜可以冷吃热食，加热后汤汁更浓郁。家庭自制卤菜会减少香料用量，味道更温和。