芥菜跟榨菜是同一种菜吗?

芥菜和榨菜不是同一种菜。芥菜是十字花科植物，叶子可做腌菜，根茎可榨油。榨菜则是芥菜的一个变种，主要用肥大的瘤状茎腌制而成。芥菜品种多样，有叶用、根用、茎用等类型。榨菜特指用茎部腌制而成的咸菜，口感脆嫩，是川菜常见配料。两者在植物学分类和食用部位上都有明显区别。

腌制工艺

芥菜可以直接腌制，也可晒干后保存。榨菜需要先削去外皮，用盐腌制脱水，再添加香料调味。芥菜腌制时间较短，几天就能食用。榨菜腌制过程复杂，需要反复揉搓和晾晒，耗时数月。芥菜成品颜色偏绿，榨菜成品呈黄褐色。两者都是传统发酵食品，但风味和用途不同。