大米应该是什么色的?

大米原本是带有米糠层的褐色，经过加工脱壳后变成白色。糙米保留米糠和胚芽，呈淡黄色或浅褐色，营养更丰富。精米去除了外层，颜色洁白，但损失了部分纤维和维生素。市场上还有黑米、红米等有色品种，含有更多抗氧化物质。不同颜色的大米适合不同烹饪方式，比如糙米适合煮粥，白米适合炒饭。

大米的颜色与营养

大米颜色越深，营养保留越完整。黑米含铁量是白米的3倍，红米富含花青素。白米虽然口感软糯，但升糖速度较快。有色大米需要更长的烹饪时间，比如黑米要提前浸泡2小时。颜色变化也反映加工程度，全谷物颜色更深，加工次数越多颜色越浅。选择大米时可以根据颜色判断营养高低。