咸鸭蛋是生水还是凉开水?

咸鸭蛋用生水腌制时，蛋会吸收更多盐分，口感更咸，但保质期较短。用凉开水腌制时，盐分渗透较慢，蛋的咸味适中，保存时间更长。家庭腌制常用凉开水，既能杀菌又能控制咸度。市场上卖的咸鸭蛋多数用凉开水，确保品质稳定。生水含有细菌，容易让鸭蛋变质，不适合直接使用。

腌制小技巧

咸鸭蛋的腌制时间受温度影响，夏天约20天，冬天需要30天。腌制时可以在盐水中加点白酒，让蛋黄更出油。腌好的蛋煮10分钟再吃，味道更香。如果蛋太咸，可以切块后泡点温水去咸味。密封保存能延长保质期，开封后最好冷藏。