广式竹升面是什么面?

广式竹升面是一种用竹竿压制的手工面条，口感爽滑弹牙。面粉加鸡蛋和碱水揉成面团，再用粗竹竿反复捶打压薄，最后切成细丝。这种面条常见于广东茶餐厅，搭配云吞或牛腩汤底，是经典粤式小吃。竹升面的制作依赖人力捶打，机器无法替代，因此产量有限。

竹升面的特点

竹升面颜色偏黄，煮熟后不会糊汤，嚼劲十足。每碗面约重150克，搭配云吞可增加蛋白质。传统竹升面不加防腐剂，需当天食用。面条含碱水，带微甜味，适合搭配清淡汤底。广州老字号店铺每天凌晨三点开始制作，确保面条新鲜。