茶叶分为哪六大类及其分类依据?

茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黄茶、青茶和黑茶六大类。分类依据主要是制作工艺中的发酵程度。绿茶不发酵，红茶全发酵，白茶微发酵，黄茶轻发酵，青茶半发酵，黑茶后发酵。每种茶叶的独特风味都源于不同的加工方法，比如杀青、揉捻、干燥等步骤。中国是茶叶的发源地，各地因气候和土壤差异，形成了各具特色的茶叶品种。

茶叶的加工特点

绿茶采用高温炒制，保留鲜叶的绿色和清香；红茶需经过完全发酵，茶汤呈红褐色；白茶仅萎凋和干燥，口感清淡；黄茶多一道闷黄工序，滋味甘醇；青茶需反复摇青，香气复杂；黑茶有渥堆发酵过程，越陈越香。茶叶的冲泡方式也因类别而异，水温从80度到100度不等。茶叶的保存需密封避光，防止香气散失和受潮变质。