制作酸奶的菌种和蒸馒头用的是一种吗?

制作酸奶的菌种和蒸馒头的菌种不是同一种。酸奶主要用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，这些菌能分解牛奶中的乳糖产生乳酸，让酸奶变酸变稠。蒸馒头用酵母菌，它能分解面粉中的糖分产生二氧化碳气体，让馒头松软多孔。两种菌的作用和完全不同，酸奶菌是细菌，酵母菌是真菌。

菌种的作用区别

酸奶菌需要在温暖环境中繁殖，温度过高会杀死它们。酵母菌在发酵时会产生酒精和气泡，馒头蒸熟后酒精会蒸发。酸奶菌不能让面团膨胀，酵母菌也不能让牛奶凝固。家庭自制酸奶时，可以直接用市售酸奶当菌种；蒸馒头则需要买专门的酵母粉，不能用酸奶代替。