信阳菜属于什么口味?

信阳菜属于豫南风味，以鲜香微辣为主。信阳毛尖、南湾鱼、板鸭是当地特色。信阳菜常用炖、煮手法，口味偏清淡，但会加入本地辣椒提味。信阳人爱吃河鲜，比如黄颡鱼、鳜鱼，做法简单保留原味。信阳菜还喜欢用腊肉、笋干等食材，味道醇厚不腻。

信阳菜的烹饪特点

信阳菜讲究食材新鲜，就地取材。信阳毛尖不仅泡茶，还能炒鸡蛋、炖老鸭。信阳人做鱼喜欢用茶汤去腥，鱼肉嫩滑不腥。信阳菜常用砂锅慢炖，比如炖猪蹄、炖羊肉，汤汁浓郁。信阳小吃有糍粑、米酒，甜咸适中，适合下饭。