砂锅的正宗汤底是什么?

砂锅的正宗汤底是用猪骨、鸡架和火腿长时间熬制的高汤。老火慢炖让骨头中的胶质和鲜味完全融入汤里，汤色奶白浓稠。有的还会加入干贝、虾米提鲜，或者放几块老姜去腥。正宗砂锅汤底不加味精，全靠食材本身的鲜味。

砂锅汤底的秘诀

熬汤时必须冷水下锅，中途不能加水。大火煮沸后转小火慢炖4小时以上，汤才会浓郁。砂锅保温性好，端上桌后汤底始终滚烫。吃砂锅时先喝汤暖胃，再涮菜，最后煮面或米饭吸饱汤汁。一锅好汤底可以反复使用，越煮越有味。