饸饹面是哪的小吃?

饸饹面是陕西和山西的传统小吃，以荞麦面或小麦面制成。陕西的饸饹面多为汤面，搭配羊肉臊子；山西的饸饹面则是干拌，配以辣椒油和醋。陕西岐山饸饹面最有名，手工压制的面条筋道爽滑。山西平遥的饸饹面则加入了豆制品，口感更丰富。两地的饸饹面都历史悠久，是当地人日常饮食的重要组成部分。

饸饹面的制作特色

饸饹面需要用特制的饸饹床子压制，面条呈细长条状。陕西饸饹面汤头浓郁，加入羊肉、胡萝卜、豆腐等食材。山西饸饹面调料简单，突出辣香和酸味。手工制作的饸饹面比机制面更有嚼劲，深受食客喜爱。现在饸饹面已流传到全国，各地都有不同的改良版本，但核心工艺依然保留着传统特色。