披萨上面黑色的圈是什么?

披萨上黑色的圈是焦脆的饼边，也叫披萨外皮。高温烘烤时，面团中的糖分和蛋白质发生反应，形成焦黄色和深褐色。有些披萨会在边缘刷油或撒上芝士，让饼边更香脆。不同披萨的饼边颜色深浅不一，取决于烘烤时间和温度。

饼边的形成原理

饼边变黑是因为美拉德反应和焦糖化作用。面团发酵后产生的糖分在高温下快速变色，蛋白质也变硬变脆。有些披萨会特意拉长饼边，形成空心或脆脆的口感。咬开时，饼边会发出轻微的咔嚓声，这是烘烤到位的标志。