外卖是门店的救命稻草吗?

外卖确实是许多门店的重要收入来源。疫情后，很多餐厅靠外卖撑过了客流低谷。一家火锅店每天外卖订单能占营业额一半以上，奶茶店更是依赖外卖平台获取新顾客。外卖扩大了门店的覆盖范围，让顾客在家也能吃到热乎饭菜。不过外卖抽成高，利润比堂食少，门店需要平衡线上线下运营成本。

外卖的隐形成本

外卖看似简单，实际操作很复杂。后厨需要额外打包人员，高峰期订单一多容易出错。食材配送时间紧张，冷餐热食分开包装增加工作量。顾客差评直接影响店铺评分，差一条可能损失几十单生意。外卖平台规则多变，门店要不断调整活动策略才能保持曝光。有些小店为了冲量，不得不降价促销，反而越做越亏。