香豆豉是什么?

香豆豉是用黑豆或黄豆经过发酵制成的调料，颜色深褐，味道咸香。制作时需要清洗大豆、蒸熟后拌入面粉，再用盐水和花椒等调料密封发酵。发酵时间短则几周，长则数月，越久味道越浓郁。香豆豉常用于炒菜、炖肉或做火锅蘸料，能增加菜肴的香味。四川、湖南等地的人喜欢用香豆豉搭配腊肉或鱼类一起烹饪。

香豆豉的保存方法

香豆豉开封后要密封放冰箱，能保存半年不变质。每次取用后勺子要干净，避免带入生水或油。如果表面出现白毛，可以刮掉继续吃，但发黑或发黏就不能吃了。香豆豉可以直接拌饭，也可以剁碎炒青菜，比如炒苦瓜或空心菜时加一勺特别提味。老人说香豆豉开胃，夏天没胃口时吃一点能多吃半碗饭。