松鼠桂鱼是天津菜吗?

松鼠桂鱼不是天津菜，而是江苏苏州的传统名菜。这道菜以鲜活桂鱼为主料，去骨改刀后裹糊油炸，形似松鼠，浇上酸甜酱汁。松鼠桂鱼在江南地区流行，尤其苏州餐馆常见，天津菜以海鲜和炖菜为主，很少见这道菜。

松鼠桂鱼的特点

松鼠桂鱼外酥里嫩，鱼肉雪白，酱汁酸甜带微酸。制作时需将鱼身剞花刀，炸至金黄酥脆，浇热油激发香气。这道菜讲究刀工和火候，酱汁用番茄酱、糖、醋调制，色泽红亮。天津菜更偏爱酱爆、八珍等口味，松鼠桂鱼在当地很少出现。