香菜籽是君料还是臣料?

香菜籽是臣料，很少单独使用。它常被碾碎后加入咖喱粉、五香粉等复合调料中，增加香气。印度菜里用它炖羊肉，中东菜用它烤鸡肉，都能提味增香。香菜籽还常和孜然、小茴香搭配，形成独特的复合风味。它的味道温和，不会抢走主料的风头，更像配角。

香菜籽的使用方法

香菜籽需要先干炒再碾碎，这样香味更浓郁。做炖菜时，整颗籽和洋葱一起炒香；烤肉前，磨碎的籽可以抹在表面。印度人还用它泡茶，加一点蜂蜜能缓解胃胀。香菜籽油也是好东西，拌凉菜或淋在汤上，一点就够。它的香味持久，放久了也不容易变味。